फ्यूचर प्राइज 2014: ऑफ्टरस्टेज के बिना वेजिटेबल प्रोटीन

ल्यूपिन के बीज डेयरी अंडे के लिए एक मूल्यवान और शाकाहारी विकल्प प्रदान करते हैं

सफेद फूल वाली ब्लू स्वीट ल्यूपिन भोजन के लिए महत्वपूर्ण प्रोटीन और फाइबर प्रदान कर सकती है। © फ्राउन्होफर-गेसलस्चफ़्ट
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वेजिटेबल प्रोटीन के लिए पुरस्कार: फ्राउन्होफ़र-गेसल्सचफ्ट के शोधकर्ताओं ने एक ऐसी विधि विकसित की है जो भोजन के लिए किसी भी कड़वे स्वाद के बिना ल्यूपिन प्रोटीन के उपयोग की अनुमति देती है। लगातार बढ़ती दुनिया की आबादी की भविष्य की आपूर्ति के लिए इस संभव मील के पत्थर के लिए, उन्हें जर्मन फ्यूचर प्राइज, प्रौद्योगिकी और नवाचार के लिए सर्वोच्च जर्मन पुरस्कार मिला।

शाकाहारी भोजन एक बढ़ती प्रवृत्ति है: लगातार बढ़ती दुनिया की आबादी के लिए, व्यापक मांस उत्पादन भी ऊर्जा गहन है, जबकि पौधे कम संसाधन आवश्यकताओं के साथ अधिक बायोमास प्रदान करते हैं। पहले से ही दुनिया के बड़े हिस्सों में तेजी से बढ़ते और पौष्टिक पौधों की बहुत आवश्यकता है। प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरपूर ल्यूपिन भविष्य के पोषण में एक महत्वपूर्ण घटक हो सकता है, लेकिन इसके कड़वे, मूंगफली के स्वाद ने भोजन को कम आकर्षक बना दिया है।

कड़वी सुगंध के खिलाफ निर्णायक

फ्रीजिंग में फ्रैन्होफ़र इंस्टीट्यूट फॉर प्रोसेस इंजीनियरिंग एंड पैकेजिंग (आईवीवी) से स्टेफ़नी मिटरमैयर और पीटर आइजनर के नेतृत्व में वैज्ञानिकों ने ल्यूपिन के बीज को भोजन के लिए प्रोटीन युक्त सामग्री में तैयार करने में सफलता हासिल की - बिना किसी अप्रिय स्वाद के। प्रमुख सफलता: उन्होंने ल्यूपिन की कड़वी और बीन सुगंध के लिए जिम्मेदार रासायनिक यौगिकों की पहचान की - और उन्हें कैसे हटाया जा सकता है।

विजेता: पीटर ईस्नर, कैटरिन पीटरसन और स्टेफ़नी मिटरमैयर। © अंसार पुडेंज / जर्मन भविष्य पुरस्कार

इस जमीनी शोध अनुसंधान उपलब्धि के लिए 2014 में प्रालुपिन जीएमबीआर से मिटरमैयर और ईस्नर के साथ-साथ प्रोलुपिन जीएमबीएच को जर्मन फ्यूचर प्राइज मिला। पुरस्कार, 250, 000 यूरो का मूल्य, तकनीकी रूप से नवीन अनुसंधान परियोजनाओं को अलग करता है जो आर्थिक रूप से कार्यान्वित होते हैं और रोजगार पैदा करते हैं।

वसा में कम और फाइबर में समृद्ध

लेकिन ल्यूपिन से "स्वाद-तटस्थ" प्रोटीन कैसे निकाला जा सकता है? नई प्रक्रिया में, गुठली को पहले चमड़ी और चिकना गुच्छे में संसाधित किया जाता है। सुपरक्रिटिकल कार्बन डाइऑक्साइड के साथ, अधिकांश तेल और उनमें से कई घुलनशील संदूषक निकालते हैं। सरल पानी के साथ, पानी में घुलनशील कड़वे पदार्थ या अन्य अवांछनीय स्वाद को एक और कदम में भंग किया जा सकता है। इसके बाद ही विशेषज्ञ प्रोटीन को अलग करते हैं। प्रदर्शन

"जब अन्य खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, तो ल्यूपिन प्रोटीन और फाइबर उन्हें फाइबर में फाइबर और समृद्ध बना सकते हैं, जो उपभोक्ताओं के रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं, " ईस्नर कहते हैं। दूध, पनीर, आइसक्रीम और हलवा न केवल उच्च शुद्धता वाले ल्यूपिन प्रोटीन से बनाया जा सकता है। वे केक, मेयोनेज़, सॉसेज, क्रीम और सॉस के लिए एक आधार के रूप में भी उपयुक्त हैं।

"यदि ल्यूपिन प्रोटीन का उपयोग दूध के प्रोटीन के विकल्प के रूप में किया जाता है, तो पारंपरिक डेयरी उत्पादों के समान स्वाद और माउथफिल के साथ अच्छे स्वाद वाले पौधे दूध, सब्जी दही और ताजे पनीर का उत्पादन संभव है" ennobles Eisner। इस बीच, प्रक्रिया औद्योगिक रूप से परिपक्व हो गई है: कंपनी ग्रिमेन में प्रोलुपिन जीएमबीएच, फ्रुनहोफर आईवीवी की एक स्पिन-ऑफ, पहले से ही ल्यूपिन के बीज से खाद्य सामग्री का उत्पादन और वितरण करती है।

(फ्राउनहोफर-गेसलस्चफ़्ट, 20 नवंबर, 2014 - एकेआर)