दुनिया में सबसे पुरानी रोटी की खोज की

ब्रेड बेकिंग की शुरुआत कृषि और अनाज की खेती से 4.000 साल पहले हुई थी

14, 400 साल पहले भी, लोग इस पत्थर के चूल्हे (सामने) में रोटी सेंकते थे। यह तस्वीर पूर्वोत्तर जॉर्डन में नाटूफ़ियन साइट शुबेका 1 का एक हिस्सा दिखाती है। © एलेक्सिस पैंटोस
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हैरानी की बात है: हमारे पूर्वजों ने 14, 400 साल पहले पहली रोटियां सेंकी थीं, जैसा कि जॉर्डन में पता चला था कि पत्थर की आयु वाले भोजन बचे हुए हैं। इसलिए, बेकिंग ब्रेड की सांस्कृतिक तकनीक कृषि के आविष्कार से हजारों साल पहले और अनाज की खेती से पहले बनाई गई थी - पहले की तुलना में बहुत पहले। अन्य बातों के अलावा, पहले ब्रेड के आटे को एनीकोर्न, जंगली जौ और बीच के कॉर्नियों से बनाया गया था, जैसा कि विश्लेषण से पता चला है।

रोटी दुनिया भर में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक है। लेकिन जब आदमी ने पहली बार आटे में दाना डाला, एक आटा गूंध लिया और फिर इसे रोटी में पकाया, यह अस्पष्ट था। "यूरोप और दक्षिण-पश्चिम एशिया में नियोलिथिक साइटों में शुरुआती रोटी की खोजों के आधार पर, उनके आविष्कार को अनिवार्य रूप से पहले कृषि समुदायों से जोड़ा गया है, " कोपाहेगन विश्वविद्यालय और उनके सहयोगियों से अमाय अर्रेंज-ओटेगई को समझाते हैं।

रोटी पकाने की सांस्कृतिक तकनीक, इसलिए यह धारणा लगभग 10, 000 साल पहले कृषि और अनाज की खेती के आविष्कार के बाद से थी।

रोमांचक संक्रमणकालीन संस्कृति

लेकिन यह धारणा स्पष्ट रूप से गलत है, जैसा कि जॉर्डन में नाटूफ़ियन संस्कृति के निपटान में पाया गया है। इस संस्कृति के लोग अभी भी शिकारी और इकट्ठे थे, लेकिन पहले से ही बसे हुए थे और इसलिए अक्सर पहले किसानों के लिए एक संक्रमणकालीन रूप माना जाता है।

कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के उत्खनन निदेशक टोबियास रिक्टर बताते हैं, "नुतुफ़ियन संस्कृति के शिकारी और एकत्रितकर्ता हमारे लिए विशेष रूप से रोमांचक हैं।" "अर्धचंद्राकार ब्लेड और पत्थर के मोर्टार से पाए जाने के कारण, पुरातत्वविदों को लंबे समय से संदेह था कि इन लोगों ने खाद्य फसलों का नए तरीके से उपयोग करना शुरू कर दिया है।" सबसे पुराने नटुफ़ीन स्थलों में से एक 14, 600 से 11, 600 साल पुरानी बस्ती Shubayqa 1 है जो उत्तरपूर्वी जॉर्डन में है। प्रदर्शन

14, 400 साल पुरानी रोटी बची

शुभेका 1 में, दो प्रागैतिहासिक अग्नि स्थान हैं जहां राख के अन्य अवशेष राख और जानवरों की हड्डियों के बीच छोड़ दिए जाते हैं - जिसमें 24 छोटे, आधा-वर्ण वाली हर्बल सामग्री शामिल हैं। अरनज़-ओएतेगुई और उनके सहयोगियों ने पहली बार अत्याधुनिक माइक्रोस्कोपी और विश्लेषण विधियों के साथ इन विखंडों की संरचना और संरचना की जांच की है।

इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोप के तहत पाषाण युग की रोटी के नमूने अरेंज-ओटेगईई एट अल। / पीएनएएस

आश्चर्यजनक परिणाम: आधा-चार सैंडविच सैंडविच की रोटी के अवशेष हैं और इस प्रकार सामान्य रूप से रोटी पकाने के लिए सबसे पुराना ज्ञात प्रमाण हैं। पहले से ही 14, 400 साल पहले तक हमारे पूर्वजों ने रोटी पकाने की सांस्कृतिक तकनीक का आविष्कार किया था। मान्यताओं के विपरीत, यह कृषि के विकास और अनाज की खेती से लगभग 4, 000 साल पहले हुआ था।

शोधकर्ताओं का कहना है, "ब्रेडमेकिंग मानव पोषण में एक महत्वपूर्ण उन्नति का प्रतिनिधित्व करता है an और इसके द्वारा यह प्रदर्शित करता है कि नैटुफ़ियन के शिष्यों ने पहले ही इसका अभ्यास कर लिया है।"

जंगली अनाज से सरल पेनकेक्स

नैटुफ़ियन की रोटी एक साधारण फ्लैटब्रेड के समान थी। इसमें आटा शामिल था, जिसे पानी से आटा गूंधा गया था और फिर आग में पकाया गया था, जैसा कि शोधकर्ताओं ने बताया। ब्रेड अवशेष में छिद्रों के आकार और मात्रा के लिए, अन्य चीजों के अलावा, मान्यता है, जिसका आकार और मात्रा गैर-किण्वित आटे की विशिष्ट है। "ये ब्रेड अवशेष यूरोप और तुर्की में नियोलिथिक साइटों में पाई जाने वाली अखमीरी रोटी से बहुत मिलते-जुलते हैं, " अरेंज-ओटागेई कहते हैं।

विश्लेषणों से यह भी पता चला है कि इस पत्थर की उम्र की रोटी किसने बनाई: "जिन अवशेषों का हमने विश्लेषण किया है, वे बताते हैं कि मनुष्य तब जौ, इकोनॉर्न और जई जैसे अनाजों को पीस रहे थे, पहले से पक रहे थे और पहले से पक रहे थे।" समुद्र तट मकई (बोल्बोस्चेनस ग्लूसस) के बीज, एक जड़ी-बूटी वाला पौधा जो इस प्राइमरी फ्लैटब्रेड के लिए बेक किया गया था।

पार्टियों और यात्रा के लिए भोजन

शोधकर्ताओं ने बताया कि जंगली पौधों से अनाज का निष्कर्षण और आटा और रोटी में उनका प्रसंस्करण अपेक्षाकृत जटिल था। Shubayqa 1 के लोगों ने शायद इस रोटी को केवल पार्टियों के लिए या लंबे समय के लिए प्रावधान के रूप में पकाया है। यूनिवर्सिटी कॉलेज लंदन के सह-लेखक डोरियन फुलर कहते हैं, "उस समय शायद ब्रेड को विशेष माना जाता था।"

वैज्ञानिकों के अनुसार, ब्रेड की विशेष स्थिति और उस समय इसकी लोकप्रियता ने लक्षित पौधों की खेती में संक्रमण को बढ़ावा दिया हो सकता है: "इस विशेष पकवान का अधिक उत्पादन करने की इच्छा पैदा हो सकती है।" उस व्यक्ति ने उद्देश्यपूर्ण तरीके से अनाज की खेती शुरू की, इसलिए फुलर। (नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज की कार्यवाही, 20 ;18; doi: 10.1073 / pnas.1801071115)

(कोपेनहेगन विश्वविद्यालय, PNAS, 17.07.2018 - NPO)