तर्कशास्त्री पनीर उत्पादन की निगरानी करते हैं

RFID तकनीक उत्पादन और परिवहन नियंत्रण को सक्षम बनाती है

पनीर। © USDA
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पनीर के उत्पादन की परंपरा है। पहले से ही एक सौ साल पहले कहा जाता है कि स्टोन एज शिकारी दूध की नाजुकता के साथ पहले अनुभव कर चुके हैं। और आज भी, पनीर उत्पादन कई देशों में शुद्ध मैनुअल श्रम है। तर्कवादी अब तथाकथित आरएफआईडी तकनीक की मदद से उत्तरी स्पेन में एक नीले पनीर उत्पादन के लिए अंतर-मुक्त उत्पादन और परिवहन निगरानी विकसित कर रहे हैं।

पहले से ही पनीर के पहले उत्पादन कदम पर शोधकर्ता एक ट्रांसपोंडर लाते हैं। पनीर की पैकेजिंग करते समय, इसे हटा दिया जाता है और एक सीरियल नंबर द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। सुपरमार्केट में बिक्री काउंटर पर आने के बाद भी पूर्ण ट्रेसबिलिटी संभव है।

2006 के मध्य के बाद से, डॉर्टमुंड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक उत्तरी स्पेन के एक प्रांत, एस्टुरियस के एक नीले पनीर "केस्को कैब्रेल्स" की खोज की जगह पर काम कर रहे हैं। यह परियोजना 2007 के अंत तक चलने वाली है और इसे यूरोपीय संघ और उत्तरी राइन-वेस्टफेलिया राज्य से धन प्राप्त होगा।

उपभोक्ताओं द्वारा पनीर की ट्रेसिंग संभव

"परियोजना का उद्देश्य प्रत्येक व्यक्तिगत पनीर के लिए एक विश्वसनीय लेबल प्रदान करना है, जिसे उत्पादन के पहले चरण में लागू किया जाता है - कच्चे दूध को मोल्ड में भरना -, परिपक्व प्रक्रिया से बचता है और अंत में खाद्य व्यापार में पैकेजिंग पर पनीर का पालन करता है। ", विभाग के प्रमुख प्रोफेसर रॉल्फ जानसन के बारे में बताते हैं। इसलिए उत्पादन और परिवहन कदमों की पूरी निगरानी संभव होनी चाहिए।

उपभोक्ता के लिए एक दिलचस्प पहलू: पैकेजिंग पर छपा एक नंबर भी खरीदार को इंटरनेट पर अपने पनीर का पता लगाने की अनुमति देता है। इसलिए वह वापस पता लगा सकता है कि किस किसान ने दूध दिया है, जब पनीर ने उत्पादन छोड़ दिया है और कितने समय तक उत्पादकों ने पनीर को परिपक्व तहखाने में या "क्वेसो कैब्रेल्स" के रूप में पकने वाली गुफा में संग्रहीत किया है। प्रदर्शन

प्रदर्शित करें कि RFID चिप और मोबाइल रीड-राइट डिवाइस के साथ डिजिटल सीरियल नंबर कैसे सामने आता है: Jochen Schneider और Prof. Rolf Jansen (बाएं से)। डॉर्टमुंड विश्वविद्यालय

सड़े हुए मांस कांड के बाद उपभोक्ताओं द्वारा न केवल भोजन की ट्रेसबिलिटी की इच्छा की जाती है - राजनीतिक रूप से भी यह नियंत्रण चाहता है: 2005 से यूरोपीय संघ के दिशानिर्देश 178/2002 को लागू किया जाता है। खाद्य और फ़ीड उद्योग खाद्य पदार्थों, सामग्रियों और पैकेजिंग सहित माल के अपने प्रवाह को मूल रूप से ट्रैक और दस्तावेज करने के लिए बाध्य हैं, जो भोजन के संपर्क में आते हैं। कानून मुख्य रूप से उपभोक्ताओं को लाभान्वित करता है। एक याद की स्थिति में, भोजन के लक्षित बैचों को अलमारियों से हटाया जा सकता है। यह यूरोप-व्यापी निर्देश Asturias क्षेत्र में छोटे किसानों की कमी नहीं है।

छोटे ट्रांसपोंडर

लगभग 100 पनीर किसानों के लिए, डॉर्टमुंड रसद कंपनियों, स्पेन में एक राज्य खाद्य प्रयोगशाला के सहयोग से, उनके उत्पादन की तकनीकी रूप से आधुनिक निगरानी की संभावना विकसित कर रहे हैं। इस सवाल पर ध्यान केंद्रित किया गया है: "ताजे चुंबन पर केवल 20 मिलीमीटर चौड़ा ट्रांसपोंडर कैसे आता है?" और "छोटे रेडियो कैसे एसिड को पकने की प्रक्रिया को प्रेषित करता है?" - जहां कोई विदेशी कला या पदार्थों में स्वाद नहीं आता है? पनीर तक पहुँचने के लिए। इसके अलावा, ट्रांसपोंडर में केवल कुछ आयाम होते हैं, ताकि पकने की प्रक्रिया के दौरान पनीर की सांस लेने में बाधा न हो।

भविष्य में, वैज्ञानिकों को कई हजार कटोरे अपनी "पहचान चिप" से लैस करने होंगे। इन्हें फिक्स्ड टर्मिनल या हैंडहेल्ड डिवाइस का उपयोग करके लिखा या पढ़ा जा सकता है। और यह कि पहले व्यापक बार कोड सिद्धांत में एक स्पर्श के बिना। प्रोजेक्ट एडिटर जोचेन कहते हैं, "बारकोड सिद्धांत का नुकसान यह भी है कि जानकारी पर कब्जा कर लिया गया है, लेकिन RFID तकनीक के साथ संभव नहीं है, जैसा कि अद्यतन या पूरक है।" श्नाइडर।

"केस्को कैब्रेल्स"

"केस्को कैब्रेल्स" गाय, बकरी और भेड़ के दूध के संयोजन से बनाया गया है। वह पहाड़ों में विशेष गुफाओं में लगभग दो महीने तक रहता है। इसके निर्माता विशेष रूप से छोटे किसान हैं जो अपने परिवार के खेतों में कम मात्रा में (प्रति दिन 20 से 150 टुकड़े) पनीर का उत्पादन करते हैं। विक्रय मूल्य प्रति किलोग्राम 30 यूरो तक है।

(आईडीडब्ल्यू - डॉर्टमुंड विश्वविद्यालय, 18.07.2007 - डीएलओ)