डिजिटल खाना पकाने के सहायक के खिलाफ रसोई की किताब

अनुभवहीन शेफ को बेहतर बनाने में कौन मदद करता है?

क्षेत्र में इलेक्ट्रॉनिक रसोई की किताब © डैनियल पॉज़ज़ी, बॉन विश्वविद्यालय
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यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया प्रमुख समस्याओं के बिना जटिल मेनू तैयार कर सकता है - कम से कम अगर वह एक डिजिटल सहायक द्वारा सहायता प्रदान करता है। टेस्ट कुक के साथ एक परीक्षण में, एक बॉन शोधकर्ता ने अब नए विकसित किए गए कुकिंग कंप्यूटर के खिलाफ पारंपरिक कुकबुक शुरू की है।

बॉन विश्वविद्यालय के घरेलू प्रौद्योगिकी विभाग के डैनियल पॉज़ज़ी ने एक व्यापक अध्ययन में यह दिखाया है। लगभग 40 टेस्ट रसोइयों को कैनेलोनी या लासगना या यहां तक ​​कि चार-स्तरीय भोजन जैसे व्यंजनों की कोशिश करनी चाहिए। उनमें से कुछ को डिजिटल मदद पर भरोसा करने की अनुमति दी गई थी: कंपनी एलेक्ट्रॉल्क्स के साथ मिलकर पॉज़ज़ी ने एक सॉफ्टवेयर विकसित किया, जो अलग-अलग व्यक्तिगत व्यंजनों से समानांतर में एक मेनू तैयार करने के लिए अनुभवहीन टेस्ट कुक को भी अनुमति देता है। तो आप शायद ही उस जोखिम को चलाते हैं जो आप मेहमानों को लंबे समय तक मिठाई के साथ परोसते हैं - या पहले के बाद दूसरा कोर्स।

एक अच्छे 40 टेस्ट कुक ने दिखाया है कि वे हाल के महीनों में संस्थान के अपने टेस्ट किचन में क्या कर सकते हैं। आपको कैनेलोनी और लासगना तैयार करना चाहिए; उनमें से कुछ को बाद में चार-स्तरीय भोजन की कोशिश करने की अनुमति दी गई थी। "मैंने केवल उस भोजन को निर्दिष्ट किया है जिसे विषयों को पकाना चाहिए; डैनियल पोज़ज़ी बताते हैं कि उन्हें पूरी योजना तैयार करनी थी और पूरी तैयारी करनी थी। एक उपसमूह को एक सहायता के रूप में एक वाणिज्यिक रसोई की किताब के साथ करना पड़ता था। अन्य लोग "डिजिटल सहायक" की विशेषज्ञता पर वापस गिरने में सक्षम थे - यह मूल रूप से एक छोटा कंप्यूटर है जिसे टच-सेंसिटिव फ्लैट स्क्रीन के माध्यम से संचालित किया जा सकता है।

उसी समय, पोज़ज़ी ने अपने टेस्ट रसोइयों को करीब से देखा: प्रतिभागियों को कुकबुक में कितनी बार देखना है? आप डिजिटल सहायक के साथ कैसे तालमेल बिठाते हैं? क्या आप चावल के लिए पानी गर्म करते समय अजमोद काटते हैं? या बर्तन के पास प्रतीक्षा करें जब तक पानी उबलता नहीं है? इस तरह के सवालों का जवाब देने के लिए, उन्होंने इलेक्ट्रॉनिक्स की निगरानी के साथ टेस्ट किचन को खराब कर दिया है - बेशक प्रतिभागियों के ज्ञान के साथ। "मैं यह जानना चाहता था कि खाना पकाने की समस्याएँ कहाँ हैं।" "यह देखने का सबसे अच्छा तरीका है कि क्लासिक रसोई की किताब की कमजोरियां कहां हैं।"

डिक्टैक्टिक कमजोरियों वाली कुकबुक

एक परिणाम: तैयारी में त्रुटियां अक्सर खराब विचारधारा का परिणाम होती हैं। यदि 200 ग्राम चीनी की तैयारी सूची में उल्लेख किया गया है और केवल नुस्खा में स्पष्ट है कि आटा में 150 ग्राम और शीशे का आवरण में 50 ग्राम, आम आदमी भी तेजी से पसीना करता है। "हम अलग-अलग चरणों में नुस्खे के लिए एक मानक विकसित कर चुके हैं ताकि उन्हें समझने में आसानी हो", पॉज़ी बताते हैं। छवियों को समझने में भी सुविधा होती है - अधिमानतः हर एक कदम। कुकिंग असिस्टेंट में आप मुश्किल जगहों पर भी शॉर्ट फिल्म सेट कर सकते थे। प्रदर्शन

विशेष रूप से जब यह जटिल मेनू की तैयारी के लिए आया था, तो डिजिटल सहायक अपनी ताकत खेल सकता था। अनुभवहीन रसोई के लिए योजना में कठिनाई निहित है: जब मैं किस गियर से शुरू करता हूं, तो मैं खाना पकाने और ठंडा करने के समय का सबसे अच्छा उपयोग कैसे करूं? और इन सबसे ऊपर, मैं यह कैसे सुनिश्चित करूं कि सब कुछ सही समय पर किया जाए?

अनुकूलन की सीमाएँ हैं

इसका उद्देश्य प्रतीक्षा समय का यथासंभव उपयोग करना है। बॉन स्थित शोधकर्ता कहते हैं, "हमें यह सीखना होगा कि बहुत तेजी से कार्यों का एक क्रम अक्सर रसोइया को पछाड़ देता है।" Ith सहायक की मदद से, रसोई डेयरियां व्यापक भोजन तैयार कर सकती हैं says, प्रोफेसर डॉ मेड कहते हैं। रेनर स्टामिंगर, जिन्होंने काम की देखरेख की। हालांकि, डिजिटल मदद से भी, खाना पकाने की गति में बड़े व्यक्तिगत अंतर हैं। हालांकि पारंपरिक कुकबुक में डेटा अधिकांश पर उन्मुखीकरण के रूप में काम कर सकता है, "कुक-अस्सी" सिद्धांत में विभिन्न स्तरों पर समायोजित किया जा सकता है: शुरुआती के मामले में, समय उदाहरण के लिए, उन्हें तदनुसार ऊपर सुधारा जा सकता है।

"अनुभवी रसोइयों के लिए, बदले में, निर्देशों को आवश्यक स्तर तक कम किया जा सकता है, " स्टैमिंगर बताते हैं। नव विकसित नुस्खा मानक भी सिद्धांत रूप में संभव बनाता है, सहायक को नियमित रूप से इंटरनेट से नए व्यंजन प्रदान करने के लिए। प्रोफेसर स्टैमिंगर: will यह रसोई में थोड़ा और क्रम लाएगा, जब अंत में ढीले-पतले संग्रह गायब हो जाते हैं। "

(बॉन विश्वविद्यालय, 30.08.2007 - NPO)