लैक्टिक एसिड के लिए प्रारंभिक चेतावनी प्रणाली

बायोसेंसर को फलों के रस उत्पादन को सुरक्षित बनाने के लिए माना जाता है

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यह एक समस्या है कि फलों के पेड़ों के कई उत्पादक बात करने के लिए अनिच्छुक हैं: लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा संदूषण का खतरा। यदि ये वाइनरी में बहुत देर से पाए जाते हैं, तो वे किण्वन प्रक्रियाओं को ट्रिगर कर सकते हैं और पूरे टैंक को अनुपयोगी बना सकते हैं। नए शोध प्रोजेक्ट "क्वालि-जूस" में वैज्ञानिक अब बायोसिक्सर की मदद से अच्छे समय में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को ट्रैक करना चाहते हैं। इसका उद्देश्य फलों के रस निर्माताओं के लिए एक निगरानी प्रणाली विकसित करना है।

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सेब का रस और रक्त दो पूरी तरह से अलग चीजें हैं। और फिर भी उनमें एक चीज समान है: लैक्टिक एसिड - जिसे लैक्टेट भी कहा जाता है (रासायनिक रूप से: 2-हाइड्रोक्सीप्रोपियोनिक एसिड / C3H6O3) - दोनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ऑक्सीजन न होने पर रक्त में लैक्टेट उत्पन्न होता है। लैक्टेट के स्तर में वृद्धि आमतौर पर एक संकेत है कि शरीर के कुछ क्षेत्रों को ऑक्सीजन के साथ आपूर्ति की जाती है। उदाहरण के लिए, लैक्टेट स्तर सदमे या सेप्सिस का एक प्रारंभिक संकेतक है, प्रतिरक्षा प्रणाली की विफलता के साथ एक भगोड़ा संक्रमण। इसलिए लैक्टेट स्तर पर बायोसेंसर के साथ गहन देखभाल रोगियों में निगरानी की जाती है। प्रतिस्पर्धी एथलीटों के लिए, लैक्टेट-स्तरीय परीक्षण फिटनेस स्थिति के बारे में जानकारी प्रदान करता है।

नीचे उबलने के बजाय शुरुआती चेतावनी

फलों के रस के उत्पादन में लैक्टिक एसिड का उत्पादन भी किया जा सकता है। लैक्टेट एल और डी फॉर्म में उपलब्ध है। पर्यावरण अनुसंधान केंद्र लीपज़िग-हाले (यूएफजेड) के वैज्ञानिक एल-फॉर्म पर ध्यान केंद्रित करते हैं, क्योंकि यह मुख्य रूप से फलों के रस में बनता है। हालांकि यह वहां सुरक्षित है, कोई भी सेब या संतरे का रस नहीं पीना चाहेगा जो स्वाद में सॉकरक्राट की तरह हो। परिणाम: पूरे टैंक को भरना होगा। यदि रस में लैक्टिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है, तो तेजी से कार्रवाई की आवश्यकता होती है - जिसका अर्थ है नसबंदी, उदाहरण के लिए उबालकर। "लेकिन हर काढ़ा ऊर्जा का उपभोग करता है और विटामिन को नष्ट कर देता है, " यूएफजेड से नादिया निकोलस बताते हैं। "यह कम गर्म है, रस के लिए बेहतर है। जल्दी से प्रतिक्रिया करना महत्वपूर्ण है।"

अभी तक कोई चेतावनी नहीं थी। यही कारण है कि वैज्ञानिकों और फलों के रस उद्योग अब बायोसेंसर के साथ मापने की प्रणाली विकसित करने के लिए काम कर रहे हैं जो फलों के रस में लैक्टेट के मूल्य की निगरानी करते हैं जैसे वे रक्त के साथ करते हैं। यूएफजेड से बीट स्ट्रीलिट्ज़: "लक्ष्य बाद में बड़े सिस्टम में मापने वाले उपकरणों को स्थापित करना है जो एक अलार्म सिस्टम के रूप में कार्य करते हैं और महत्वपूर्ण मूल्य से अधिक होने पर स्वचालित रूप से अलार्म को ट्रिगर करते हैं, ताकि निर्माता इसे देख सकें।" प्रदर्शन

छोटी प्रणालियों के लिए, एक हाथ से पकड़े जाने वाले माप उपकरण की योजना बनाई जाती है, जिसके साथ वाइन मास्टर समय-समय पर जांच कर सकता है। यहाँ इस्तेमाल किए गए बायोसेंसर में एक इलेक्ट्रोड और एक लैक्टेट-कनवर्टिंग एंजाइम (लैक्टेट ऑक्सीडेज) होता है, जो तब लैक्टेट और ऑक्सीजन से हाइड्रोजन पेरोक्साइड और पाइरूवेट बनाता है। परिणामस्वरूप हाइड्रोजन पेरोक्साइड इलेक्ट्रोड पर विद्युत रूप से मापा जाता है।

अधिक लैक्टेट मौजूद है, अधिक हाइड्रोजन पेरोक्साइड का उत्पादन किया जाता है और मापा मूल्य जितना बड़ा होता है। मधुमेह रोगियों के रक्त शर्करा के माप के लिए बायोसेंसर उसी तरह के कामकाज परीक्षण स्ट्रिप्स से बहुत बड़ा नहीं है। उन्हें या तो फ्लो मीटरिंग सिस्टम में स्थापित किया जा सकता है जो रस उत्पादन या भंडारण सुविधाओं में उपयोग किया जाता है या छोटे नमूना संस्करणों को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले हैंडहेल्ड गेज में।

लैक्टिक एसिड जोखिम भिन्न होता है

"हम उम्मीद करते हैं कि बायोसेंसर अधिक से अधिक उत्पाद सुरक्षा प्रदान करेंगे, " जाइर्स्टेन स्टुब्रुक ने जिएरस्टैड में फर्नरर-फ्रुच से कहा, अनुसंधान परियोजना में अपने साइडर संयंत्र की भागीदारी के बारे में बताते हुए। लैक्टिक एसिड का खतरा मौसम के साथ साल-दर-साल बदलता रहता है। यदि कच्चे फल और प्रसंस्करण प्रक्रिया दोनों को सेंसर के साथ मॉनिटर किया जा सकता है, तो अधिक प्रभावी प्रसंस्करण संभव है। "

अनुसंधान परियोजना "क्वालि-जूस" में कई फलों के रस उत्पादक, मापक यंत्रों के निर्माता, विश्वविद्यालय और ऑस्ट्रिया, स्लोवेनिया, पोलैंड, रोमानिया और स्पेन में रस उत्पादकों के संघ शामिल हैं। 2009 की शुरुआत में, ये एसोसिएशन अपनी सदस्य कंपनियों को उपकरणों को मापने की सिफारिश करना चाहते हैं, ताकि कोई और रस न बहाया जाए, क्योंकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ने इसे एक बदबूदार शोरबा में बदल दिया है।

(आईडीडब्ल्यू - पर्यावरण अनुसंधान केंद्र लीपज़िग-हाले, 21.09.2006 - डीएलओ)