शोधकर्ताओं ने भोजन में आर्सेनिक के खिलाफ चेतावनी दी है

बच्चों पर तनाव पहले से ही कार्सिनोजेनिक स्तर तक पहुंच जाता है

माना जाता है कि स्वस्थ मूसली आर्सेनिक से दोगुनी हो सकती है: दूध में और अनाज में। © पोंटस एडेनबर्ग / फ्रीमेज
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चावल में ही नहीं: यूरोप में चावल के अलावा अन्य खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक आर्सेनिक होता है। टॉडलर्स, विशेष रूप से, अक्सर पहले से ही अनाज, दूध और डेयरी उत्पादों के माध्यम से इस भारी धातु की कार्सिनोजेनिक खुराक लेते हैं, शोधकर्ताओं ने अब चेतावनी दी है। वयस्कों में, अनुशंसित अधिकतम सेवन स्तर की दूरी भी कम है। इसलिए वे इस बोझ के खिलाफ बेहतर उपाय और रणनीति की मांग करते हैं।

अभी पिछले साल, फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट (बीएफआर) ने चावल और चावल के केक में उच्च आर्सेनिक मूल्यों की चेतावनी दी थी। क्योंकि भारी धातु आर्सेनिक क्रोनिक विषाक्तता और त्वचा, चयापचय और अंगों को नुकसान पहुंचा सकती है। इसे कार्सिनोजेनिक भी माना जाता है। अध्ययनों से पता चलता है कि शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम आर्सेनिक की 0.3 से 8 माइक्रोग्राम की दैनिक खुराक के साथ भी फेफड़े, त्वचा और मूत्राशय के कैंसर का खतरा एक प्रतिशत बढ़ जाता है।

खाद्य श्रृंखला में मिट्टी के बारे में

समस्या: आर्सेनिक प्राकृतिक रूप से मिट्टी और चट्टानों में होता है, इसलिए भूजल में आर्सेनिक हो सकता है। जैसा कि भारी धातुओं के नक्शे दिखाते हैं, जर्मनी और यूरोप के मध्य और दक्षिणी हिस्सों में दबाव अधिक है। पौधे मिट्टी से धातु उठाते हैं और यह खाद्य श्रृंखला में शामिल हो जाता है।

लेकिन इसका मतलब है कि न केवल चावल उत्पादों में आर्सेनिक हो सकता है। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) के एक अध्ययन में पाया गया कि यूरोप में, विशेष रूप से दूध और डेयरी उत्पादों, लेकिन कुछ पीने के पानी और, सभी चीजों के, शिशु फार्मूले और अनाज फ्रीज में, आर्सेनिक के ऊंचा स्तर होते हैं।

विशेष रूप से टॉडलर्स अपने भोजन के साथ बहुत सारे आर्सेनिक खाते हैं। © ब्रिटा कुह्नन / मुक्त चित्र

शिशुओं पर सबसे ज्यादा बोझ होता है

तदनुसार, शिशुओं को प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.61 और 2.09 माइक्रोग्राम के आर्सेनिक के बीच औसतन प्राप्त होता है - जो कि पहले से ही मात्रात्मक श्रेणी में माना जाता है जिसे कार्सिनोजेनिक माना जाता है, जैसा कि बर्लिन चेरिटे और उसके सहयोगियों के उर्सुला गौंडरट-रेमी द्वारा रिपोर्ट किया गया है। अन्य सभी आयु समूहों के लिए, सामान्य भार और हानिकारक स्तरों के बीच की दूरी छोटी है। प्रदर्शन

शोधकर्ताओं ने कहा, "अकार्बनिक आर्सेनिक के संपर्क में आने से यूरोपीय आबादी को खतरा है, खासकर छोटे बच्चों को।" "इस बोझ को कम करने के उपायों की तत्काल आवश्यकता है।" वैज्ञानिकों के अनुसार, यह सिफारिश करने के लिए पर्याप्त नहीं है कि लोग केवल कम चावल और चावल उत्पादों को खाते हैं।

अनाज, दूध और डेयरी उत्पादों पर उपायों की जरूरत है

"यह उन लोगों के अल्पसंख्यक के लिए मददगार हो सकता है जिन्होंने अब तक बड़ी मात्रा में चावल का असामान्य रूप से सेवन किया है। लेकिन यह सामान्य यूरोपीय आबादी के लिए सीमित मूल्य का है, "शोधकर्ताओं ने जोर दिया। क्योंकि ज्यादातर बोझ सिर्फ चावल से नहीं होता, बल्कि आर्सेनिक स्टेपल फूड पर भारी पड़ता है।

"इसलिए खाद्य पदार्थों में आर्सेनिक की मात्रा को कम करना एक प्राथमिकता होनी चाहिए, जो कि यूरोप के बोझ में सबसे अधिक योगदान देता है, " गनडर्ट-रेमी और उनके सहयोगियों का कहना है। आखिरकार, चावल की तुलना में अनाज, दूध और डेयरी उत्पाद आर्सेनिक के भार में अधिक योगदान करते हैं। "हमें इन खाद्य समूहों के लिए अधिक नियामक कार्रवाई की आवश्यकता है।" (2015 के अभिलेखागार, विष विज्ञान; doi: 10.1007 / s00204-015-1627-1)

(टीयू डॉर्टमुंड में लेबीनिज़ इंस्टीट्यूट फॉर लेबर रिसर्च, 29.01.2016 - एनपीओ)