दुनिया की सबसे पुरानी बीयर

पहले से ही 13, 000 साल पहले, मध्य पूर्व में लोग अनाज से बीयर पीते थे

कोई आधुनिक आविष्कार नहीं: 13, 000 साल पहले, मध्य पूर्व में पाषाण युग के लोगों ने बीयर पी थी। © aaron007 / iStock
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स्टोन एज ब्रूइंग: इजरायल में, पुरातत्वविदों ने शराब बनाने के सबसे पुराने निशान - और सबसे पुरानी मानव निर्मित शराब की खोज की है। पत्थर के जहाजों में 13, 000 साल पुराने अवशेष यह साबित करते हैं कि यहां तक ​​कि नेटफ्लिन संस्कृति के आधे-सेसाइल लोग जंगली अनाज और अन्य पौधों के additives से बीयर पीते हैं। शोधकर्ताओं की रिपोर्ट के अनुसार बीयर बेकिंग ब्रेड की तुलना में भी पुरानी हो सकती है - और अनुष्ठानिक उद्देश्यों को पूरा करती है।

बीयर आज सबसे लोकप्रिय मादक पेय है - और जौ के रस की एक लंबी परंपरा है। 4, 000 से अधिक साल पहले, सुमेरियों ने एक किण्वित अनाज का रस पिया था। मिस्र के दक्षिण में, लगभग 2, 000 साल पहले संक्रमण के खिलाफ एक दवा के रूप में बीयर का सेवन किया गया था और गॉल के साथ-साथ शराब पीना आम था। हालांकि, प्राचीन चीन से स्टेम करने के लिए सबसे पुराना बीयर रिकॉर्ड: ब्रूमास्टर्स ने 5, 000 साल पहले के रूप में यहां किण्वित अनाज पेय का उत्पादन किया था।

एक चल अग्रणी के रूप में कलेक्टर संस्कृति

लेकिन अब स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय में ली लियू के आसपास के पुरातत्वविदों ने शराब बनाने के पुराने सबूतों की खोज की हो सकती है। वे इज़राइली कार्मेल पर्वत में रेकफेट गुफा में खुदाई के दौरान मिले। यहां, लगभग 13, 000 साल पहले, कलेक्टरों के नुतुफ़िएन-कुल्ट्यूरिनर अर्ध-एशियाई समुदाय के लोग रहते थे, जिसे पहले किसानों का अग्रदूत माना जाता है।

हेफ़ा विश्वविद्यालय के सह-लेखक दानी नादेल कहते हैं, "रेकफेट गुफा में नैटुफ़ियन अवशेष हमें आश्चर्यचकित नहीं करते हैं।" "हमने अब वहाँ 30 कब्रों का पता लगाया है, जिनमें चक्रीय उपकरण, जानवरों की हड्डियों और चक्की के सामान के साथ-साथ लगभग 100 पत्थर के मोर्टार और कटोरे हैं।" शोधकर्ताओं ने अब संयंत्र के अवशेषों में से तीन पत्थर के मोर्टार की जांच की है।

संवहनी अवशेषों में स्टार्च कणिकाओं ने स्टोन एज ब्रूइंग प्रक्रिया को धोखा दिया। © Li लियू

13, 000 साल पुराने बीयर के अवशेष

आश्चर्यजनक परिणाम: नटुफ़ियन संस्कृति के लोगों ने इन मोर्टारों का उपयोग न केवल अनाज, सन और सब्जियों को कुचलने के लिए किया - वे इन जहाजों में बीयर भी पीते थे। शोधकर्ताओं का कहना है, "यह अनाज आधारित बीयर ब्रूइंग This और मानव निर्मित शराब का सबसे पुराना सबूत है।" 13, 600 से 11, 700 वर्षों से पहले भी, नटुफ़ियन ने बीयर ब्रूइंग के लिए एकत्र जंगली अनाज का उपयोग किया था - और इस प्रकार संभवतः रोटी पकाने के लिए पहले भी। प्रदर्शन

पुरातत्वविदों को संदेह है कि नटुफ़िन ने अनुष्ठान समारोहों के लिए अपनी बीयर पी ली और उनके मृत्यु संस्कार में, उदाहरण के लिए, पेय का सेवन किया। "इस खोज से पता चलता है कि अल्कोहल का उत्पादन अनाज की एक कृषि बहुतायत का मात्र साइड इफेक्ट नहीं था, " लियू बताते हैं। "इसके बजाय, कृषि के आविष्कार से पहले बीयर ब्रूइंग को संभवतः अनुष्ठान के लिए विकसित किया गया था, कम से कम कुछ हद तक।"

इज़राइल में रेकफेट गुफा में पत्थर के पात्र और शराब बनाने के बर्तन। या डॉ। मयान / एल्सेवियर, जर्नल ऑफ आर्कियोलॉजिकल साइंस: रिपोर्ट

तीन-चरण काढ़ा नुस्खा

अन्य बातों के अलावा, पौधे के अवशेषों में स्टार्च ग्रैन्यूल के विश्लेषण से पता चला कि पत्थर की उम्र की बीयर का उत्पादन कैसे किया गया था। इसके अनुसार, नटुफ़ियन लोगों ने तीन-भाग शराब बनाने की प्रक्रिया का उपयोग किया: सबसे पहले, उन्होंने अनाज को पानी में अंकुरित होने दिया और फिर इसे फिर से सुखाया - माल्ट का उत्पादन किया गया। फिर उन्होंने अपने मोर्टार में कॉर्नमील कीमा बनाया और उसे गर्म किया। अंत में, इसे Gef unden में संग्रहीत किया गया और किण्वित किया गया। नतीजा एक शराबी सूद। बीयर था।

हालांकि, स्टाइनज़िट बियर को आज के शराब की भठ्ठी उत्पादों से बहुत कम समानता थी, क्योंकि शोधकर्ताओं ने जोर दिया। Natufien के शराबी Gebru u के लिए न केवल अनाज, बल्कि कई अलग-अलग पौधों की प्रजातियों से additives शामिल थे। इसके अलावा, संगति संभवतः एक आधुनिक बियर के बजाय एक निर्जलित दलिया जैसा दिखता है। (जर्नल ऑफ़ आर्कियोलॉजिकल साइंस: रिपोर्ट्स, 2018; doi: 10.1016 / j.jasrep.2018.08.008)

(स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी, एल्सेवियर, 14.09.2018 - NPO)